식의 역사- 2010년에 읽는 책

 

 

 

 

 

세계지도를 보면서 음식의 세계사를 읽는다

 

 제 1장  각 나라 명물요리의 놀라운 탄생비밀

-파스타의 뿌리는 중국에서 나온 라면인가?

-프랑스요리의 기원은 이탈리아다

-카레라이스의 원조는 인도인가 영국인가 

-덴뿌라, 스시,스끼야끼는 이렇게 태어났다

-조선요리는 원래부터 매웠나

-세계대중식의 햄버거의 기원

-미국요리와 패스트푸드의 관계

 

제 2장 차 커피 술과 격동하는 세계사의 관계

-제일 처음 커피를 마신 사람은 누구일까

-프랑스혁명을 일으켰던 카페의 영향력

-차는 어떻게 해서 티가 되었나

-증류주의 고향은 서아시아다

-아메리카의 국민술, 버본의 운명

-영불전쟁을 불러일으킨 매혹의 와인

-게르만인이 키운 맥주문화란

 

제 3장 이해할 수 없는 음식금기가 만들어진 진상

- 육식의 금기는 어떻게 나왔나

-이슬람교는 왜 돼지고기를 금지하는가

-힌두교는 왜 소를 신으로 숭배하는가

-유대교의 기묘한 음식범위는

-게르만 민족이 문어와 오징어를 안 먹는 이유

-식과 건강에 관련된 속신을 탐구한다

-금기에 도전하는 세계 게티모노요리(하급요리)

 

제 4장 먹는법과 식기를 에워싼 의외의 문화사

-수식이 최고로 결벽한 식문화인 이유

-역사적인 젓가락의 속문화와 작법은

-젓가락을 사용하는 한국 조선의 독특한 식사법 

-대식의 나라 중국에서의 먹는 법은

-한심한 서양식사법의 기원

-움켜쥐는 것부터 포크에 이르는 기나긴 길은

 

제 5장   식재와 조미료의 전래 루트

-대항해시대을 탄생시킨 향신료를 따라가는 여로

-세계 조미료가 된 후추의 출세이야기

-채소는 어떻게 해서 샐러드의 요리로 진화했나

-혐오했던 감자가 어떻게 인기있는 식재료가 되었나

-그 이름은 식재의 지명유래를 알게 해주는 소안

-요리와 지명의 인과관계 수수께끼를 푼다

-4대 요리권의 문화를 결정하는 조미료 

 

총 95 쪽, 지도삽입 

지은이: 辻原　康夫（쯔지하라야스오)  

 

 

주제별로 다시 읽어 볼 것